เรียนทำซอสจากผักและเนื้อ โดย อลอง ดูคาส

Description

เกี่ยวกับคลาสของเรา

เหมาะสำหรับเชฟมือใหม่ที่มีความมุ่งมั่นและนักทำอาหารบ้านที่จริงจัง คลาสนี้จะเจาะลึกเข้าไปในองค์ประกอบพื้นฐานของอาหารชั้นสูง ตั้งแต่น้ำซุปใสและน้ำปลาเข้มข้น ไปจนถึงซอสอิมัลซิไฟด์และสารสกัดจากผักตามฤดูกาล ผู้เข้าร่วมจะได้รับประสบการณ์ตรงในการเตรียมองค์ประกอบคลาสสิก เช่น ดาชิ (รูปแบบมิโซะ) น้ำผักพร้อมเครื่องเคียงสด และซอสฮอลแลนเดสที่ประณีต ซึ่งจบลงด้วยการชิมแบบประกอบ เช่น ปลากรูเปอร์ในน้ำปลาและเครื่องปรุงผัก คลาสนี้เน้นเทคนิค ความแม่นยำ และพลังของความละเอียดอ่อนในการทำอาหาร

ผลการเรียนรู้:

เมื่อจบหลักสูตรนี้ คุณจะสามารถ:

เข้าใจว่าองค์ประกอบพื้นฐาน เช่น น้ำซุปและซอส ช่วยเพิ่มความลึกให้กับอาหารจานใดๆ
ประยุกต์ใช้เทคนิคสำคัญ เช่น การกรองที่เหมาะสม การขจัดฟอง และการเข้มข้นเพื่อความใสและความเข้มข้น
ชื่นชมซอสฝรั่งเศสคลาสสิกและความหลากหลายในการใช้งาน
สกัดและเตรียมน้ำเนื้อโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม
เข้าใจส่วนผสมแบบดั้งเดิมและกระบวนการทำดาชิ ซึ่งเป็นน้ำซุปพื้นฐานของญี่ปุ่น