ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ต้องใช้เทคนิคขั้นสูงที่สุดในครัวทำขนม ความแตกต่างระหว่างทรัฟเฟิลที่ธรรมดา กับทรัฟเฟิลที่มีเนื้อสัมผัสกรอบ เปลือกเงางาม และไส้ที่ละลายได้เนียนนั้น ขึ้นอยู่กับความแม่นยำ อุณหภูมิที่เหมาะสม เทคนิคที่ถูกต้อง และการฝึกฝนจากผู้ที่มีความรู้ความชำนาญ ที่ École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio โปรแกรมช็อกโกแลตของเรามอบสภาพแวดล้อมเช่นนั้น: สิ่งอำนวยความสะดวกระดับมืออาชีพ ครูผู้สอนที่ได้รับการฝึกฝนตามแบบฉบับของ Alain Ducasse และเวลาฝึกฝนภาคปฏิบัติที่ช่วยสร้างทักษะอย่างแท้จริง หากคุณกำลังมองหา... คลาสสอนทำช็อกโกแลตในกรุงเทพฯคุณจะได้เรียนรู้เทคนิคที่ใช้ในครัวทำขนมระดับมืออาชีพ แทนที่จะเป็นวิธีการทำขนมแบบง่ายๆ ที่บ้าน

มีคอร์สสอนทำช็อกโกแลตให้เลือก 3 ระดับ ตั้งแต่คอร์สแนะนำเบื้องต้นแบบเร่งรัด 1 วัน ไปจนถึงคอร์สเข้มข้นเต็มรูปแบบ 5 วัน ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาคอร์สสอนทำช็อกโกแลตในกรุงเทพฯ หรือ... ช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ถึงแท่ง ใช้เวลา 2 วันไม่ว่าจะเป็นหลักสูตรอบรมเชิงปฏิบัติการระยะสั้นหรือการอบรมเบื้องต้น แต่ละหลักสูตรล้วนยึดหลักมาตรฐานเดียวกันที่กำหนดความเป็นเลิศของขนมฝรั่งเศส และแต่ละหลักสูตรจะทำให้คุณได้สร้างสรรค์ผลงานด้วยตัวเอง 

จากกานาชถึงพราลีน: เทคนิคที่แยกช็อกโกแลตที่ดีออกจากช็อกโกแลตชั้นเลิศ

ก่อนที่จะเลือกเรียนหลักสูตรใด ๆ การทำความเข้าใจว่างานฝีมือนี้เกี่ยวข้องกับอะไรบ้างนั้นเป็นสิ่งสำคัญ พื้นฐานของการเรียนทำช็อกโกแลตอย่างจริงจังคือกระบวนการเทมเปอร์ ซึ่งเป็นการนำความร้อนและทำให้เย็นลงของช็อกโกแลตเพื่อจัดเรียงผลึกเนยโกโก้ หากทำอย่างถูกต้อง จะได้ช็อกโกแลตที่มีผิวเงางาม แตกหักง่าย และหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างสะอาด แต่หากทำไม่ถูกต้อง ผลที่ได้คือช็อกโกแลตที่เกิดคราบขาว เป็นริ้ว หรือหมองคล้ำภายในไม่กี่ชั่วโมง

นอกเหนือจากการอบชุบแข็งแล้ว เทคนิคที่สอนในหลักสูตรของเรายังรวมถึง:

• กานาช – อัตราส่วนของครีมต่อช็อกโกแลต วิธีการเติมรสชาติ และการทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมสำหรับทรัฟเฟิล ไส้ และชิ้นช็อกโกแลตเคลือบ
• พราลีน – การบด การเคี่ยวให้เป็นคาราเมล และการสร้างชั้นของรสชาติด้วยถั่วและน้ำตาล
• ลูกอมขึ้นรูป – การใช้แม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนตในการสร้างเปลือกที่เรียบเนียน การบรรจุ และการปิดผนึก
• หลักการพื้นฐานของกระบวนการผลิตช็อกโกแลตตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนถึงแท่งช็อกโกแลต – ทำความเข้าใจว่าแหล่งกำเนิด การหมัก และการคั่ว มีส่วนสำคัญอย่างไรในการกำหนดลักษณะของช็อกโกแลตก่อนที่จะมาถึงห้องครัว

การตกแต่งขนมหวาน – เทคนิคการนำเสนอเพื่อผลลัพธ์ที่ดูเป็นมืออาชีพ

นี่ไม่ใช่ทางลัดหรือเวอร์ชันที่ลดทอนความซับซ้อน หลักสูตรที่ École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio หลักสูตรนี้สะท้อนถึงมาตรฐานที่สอนในหลักสูตรของโรงเรียนที่ปารีส โดยปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมในสตูดิโอของเรา ด้วยขนาดชั้นเรียนที่เล็ก ทำให้เชฟผู้สอนสามารถให้ความสนใจโดยตรงแก่นักเรียนได้ เวิร์คช็อปทำช็อกโกแลตทุกแห่งในกรุงเทพฯ ออกแบบมาเพื่อเน้นประสบการณ์ภาคปฏิบัติ ความแม่นยำ และคำแนะนำโดยตรงจากเชฟผู้สอนมืออาชีพ

ช็อกโกแลตแบบ Bean to Bar 2 วัน

หลักสูตรสองวันนี้นำเสนอข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับที่มาและคุณสมบัติของช็อกโกแลต ผู้เข้าร่วมจะได้เรียนรู้ประวัติศาสตร์และวิทยาศาสตร์เบื้องหลังกระบวนการผลิตช็อกโกแลตตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนถึงแท่งช็อกโกแลต ครอบคลุมตั้งแต่แหล่งกำเนิด การหมัก การคั่ว และวิธีการที่การตัดสินใจในขั้นตอนต้นน้ำเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หลักสูตรนี้จะช่วยเชื่อมช่องว่างระหว่างความเข้าใจเกี่ยวกับช็อกโกแลตในฐานะส่วนผสมและการทำงานกับช็อกโกแลตในฐานะวัสดุสำหรับงานฝีมือ

ดูรายละเอียดคลาส → 2 วัน ช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้สู่แท่ง

รายละเอียดหลักสูตร

รายละเอียด	หลักสูตรเข้มข้นด้านช็อกโกแลตและขนมหวาน
ระยะเวลา	วัน 2 14 ชั่วโมง
เหมาะสำหรับ	มือสมัครเล่น, ผู้ชื่นชอบอาหาร, ผู้ที่กำลังจะเป็นมืออาอาชีพ, ผู้ที่ต้องการเปลี่ยนสายอาชีพ (อายุขั้นต่ำ 18 ปี)
ใบรับรองมาตรฐาน	ใบรับรองการจบหลักสูตรโดย École Ducasse Nai Lert กรุงเทพฯ

ห้าวันที่เปลี่ยนมุมมองของคุณที่มีต่อช็อกโกแลต

หลักสูตรนี้ครอบคลุมระยะเวลาห้าวันเต็ม โดยมีเวลาฝึกปฏิบัติในครัวรวม 35 ชั่วโมง ครอบคลุมทุกขั้นตอนของการทำขนมช็อกโกแลต ตั้งแต่การทำความเข้าใจวัตถุดิบไปจนถึงการผลิตชิ้นงานสำเร็จรูปที่พร้อมสำหรับการจัดแสดงในระดับมืออาชีพ 

โปรแกรมนี้ครอบคลุมอะไรบ้าง

• เทคนิคการอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตดำ และช็อกโกแลตขาว
• อัตราส่วนการสร้างกานาช เนื้อสัมผัส และการพัฒนาของรสชาติ
• พราลีนและขนมที่ทำจากถั่ว
• ลูกอมปั้นและเคลือบ
• เทคนิคการนำเสนอและการจัดแสดง

ชั้นเรียนเน้นการลงมือปฏิบัติจริงตลอดทั้งหลักสูตร ผู้เข้าร่วมแต่ละคนจะได้ทำงานโดยตรงที่สถานีซึ่งมีอุปกรณ์ครบครันตามมาตรฐานระดับมืออาชีพ โดยมีเชฟผู้สอนจาก École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio คอยให้คำแนะนำ ขนาดกลุ่มผู้เรียนถูกจำกัดให้มีขนาดเล็ก เพื่อให้ประสบการณ์ใกล้เคียงกับการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการมากกว่าชั้นเรียนทำอาหารขนาดใหญ่

แจกันดอกไม้โรแมนติกนี้ คลาสเรียนทำช็อกโกแลต กรุงเทพฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟทำขนม ผู้ประกอบการ และผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมที่บ้าน

รายละเอียดหลักสูตร

รายละเอียด	หลักสูตรเข้มข้นด้านช็อกโกแลตและขนมหวาน
ระยะเวลา	5 วัน (วันจันทร์ถึงวันศุกร์) รวม 35 ชั่วโมง
เหมาะสำหรับ	มือสมัครเล่น, ผู้ชื่นชอบอาหาร, ผู้ที่กำลังจะเป็นมืออาอาชีพ, ผู้ที่ต้องการเปลี่ยนสายอาชีพ (อายุขั้นต่ำ 18 ปี)
ใบรับรองมาตรฐาน	ใบรับรองการจบหลักสูตรโดย École Ducasse Nai Lert กรุงเทพฯ

หลักสูตรเข้มข้นนี้เป็นหนึ่งในหลักสูตรการทำช็อกโกแลตที่ครอบคลุมที่สุดในกรุงเทพฯ สำหรับผู้ที่ต้องการฝึกอบรมด้านช็อกโกแลตอย่างมืออาชีพ 

ดูตารางเรียนทั้งหมดและจอง → หลักสูตรเข้มข้นศิลปะการทำช็อกโกแลตและขนมหวาน

ยังไม่พร้อมสำหรับสองวันหรือห้าวันใช่ไหม? มีสองเส้นทางที่สั้นกว่าให้เลือก

หากคุณเป็นมือใหม่ในวงการทำช็อกโกแลต หรือต้องการสำรวจงานฝีมือนี้ก่อนที่จะลงเรียนหลักสูตรเต็มรูปแบบ หลักสูตรทำช็อกโกแลตแบบสั้นสองแบบนี้จะมอบจุดเริ่มต้นที่แตกต่างออกไป หลักสูตรทำช็อกโกแลตแบบสั้นในกรุงเทพฯ เหล่านี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องการประสบการณ์ภาคปฏิบัติก่อนที่จะก้าวไปสู่เทคนิคขั้นสูง

1 วันเต็ม กับเรื่องช็อกโกแลต

หลักสูตรแนะนำแบบเรียนครั้งเดียวจบ ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์จริงในครัวระดับมืออาชีพเป็นครั้งแรก ภายในหนึ่งวัน ผู้เข้าร่วมจะได้ทำทรัฟเฟิล กานาช และช็อกโกแลตเมนดิอองต์ พร้อมเรียนรู้พื้นฐานการทำเทมเปอร์ริ่งและการปรับแต่งรสชาติภายใต้การแนะนำของเชฟ เป็นวิธีที่ได้ประโยชน์และสนุกสนานในการใช้เวลาหนึ่งวัน และเป็นการพัฒนาที่ชัดเจนจากสิ่งที่คุณจะเรียนรู้จากบทเรียนที่บ้าน

ดูรายละเอียดคลาสเรียน → คลาสเรียน 1 วัน เกี่ยวกับช็อกโกแลต

5 สิ่งที่คนรักช็อกโกแลตทุกคนควรรู้

1. โกโก้และคาเคาแตกต่างกัน

แม้ว่าจะมักใช้แทนกันได้ โกโก้หมายถึงเมล็ดโกโก้ดิบ ในขณะที่โกโก้คือโกโก้ที่ผ่านการคั่วและแปรรูปแล้ว กระบวนการหมักและการคั่วมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติของช็อกโกแลต

2. ไวท์ช็อกโกแลตไม่ใช่ช็อกโกแลตโดยแท้จริง

ช็อกโกแลตขาวมีส่วนประกอบของเนยโกโก้ แต่ไม่มีส่วนประกอบของโกโก้แข็ง ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ให้สีและรสชาติของช็อกโกแลตดำและช็อกโกแลตนม นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ช็อกโกแลตขาวมีรสชาติหวานและนุ่มนวลกว่า

3. ช็อกโกแลตจะละลายที่อุณหภูมิร่างกาย

เนยโกโก้จะละลายที่อุณหภูมิประมาณ อุณหภูมิ 34–38 องศาเซลเซียส ช่วยให้ช็อกโกแลตละลายได้อย่างเนียนนุ่มในปาก ในสภาพอากาศอบอุ่นอย่างกรุงเทพฯ การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับช็อกโกแลต

4. รอยขาวๆ บนช็อกโกแลตไม่ใช่รา

คราบสีขาวหรือสีเทาที่บางครั้งพบเห็นบนช็อกโกแลตนั้นเรียกว่าอะไร? ปรากฏการณ์ "บาน" เกิดขึ้นเมื่อเนยโกโก้หรือน้ำตาลลอยขึ้นมาที่ผิวหน้าเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหรือความชื้น สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่อาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ได้

5. การควบคุมอุณหภูมิทำให้ได้ช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบ

การเทมเปอร์ริ่งคือกระบวนการให้ความร้อนและทำให้เย็นตัวลงอย่างระมัดระวังของช็อกโกแลต เพื่อให้ได้ผิวที่เรียบเนียนเป็นมันเงาและกรอบ เป็นหนึ่งในเทคนิคที่สำคัญที่สุดที่ช่างทำช็อกโกแลตมืออาชีพใช้

ครัวเบื้องหลังงานฝีมือ

At École Ducasse Nai Lert Bangkok Studioนักเรียนจะได้ฝึกฝนในห้องครัวระดับมืออาชีพและห้องปฏิบัติการช็อกโกแลตโดยเฉพาะ ซึ่งได้รับการออกแบบตามมาตรฐานเดียวกับวิทยาเขตปารีสของโรงเรียน โดยได้รับการชี้นำจากเชฟผู้สอนที่มีประสบการณ์ และได้รับแรงบันดาลใจจากปรัชญาของ อลัน ดูคาสส์ กล่าวว่า ขนาดชั้นเรียนที่เล็กช่วยให้ผู้เรียนได้ลงมือปฏิบัติจริงและได้รับคำแนะนำส่วนตัวตลอดการอบรมเชิงปฏิบัติการทุกครั้ง

วัน เวลา และวิธีการจอง

หลักสูตรการทำช็อกโกแลตทั้งสามหลักสูตรเปิดสอนหลายครั้งตลอดทั้งปี ไม่ว่าคุณจะสนใจหลักสูตรแนะนำเบื้องต้น 1 วัน หลักสูตรประสบการณ์การทำช็อกโกแลตตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนถึงแท่งช็อกโกแลต 2 วัน หรือหลักสูตรเข้มข้นด้านศิลปะการทำช็อกโกแลตและขนมหวาน 5 วัน คุณสามารถตรวจสอบวันที่เปิดสอนและตารางเรียนปัจจุบันได้ที่เว็บไซต์ของเรา 

สามารถจองได้โดยตรงผ่านทางเว็บไซต์หรือผ่านบัญชี LINE อย่างเป็นทางการ (@ecoleducassebkk) มีตัวเลือกการผ่อนชำระสำหรับโปรแกรมแบบเข้มข้น โปรดติดต่อทีมงานผ่าน LINE เพื่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม

ดูวันที่เรียนทั้งหมด → ปฏิทินหลักสูตร