คอร์สเรียนทำผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปแบบเข้มข้นในกรุงเทพฯ: การบ่ม การทำเทอร์รีน และปาเต้

หากคุณกำลังมองหาคอร์สเรียนทำอาหารในกรุงเทพฯ ที่ลึกซึ้งกว่าการสาธิตเพียงวันเดียว นี่แหละคือคำตอบ หากคุณเคยได้ลิ้มลองเนื้อเทอร์รีนที่ผ่านการบ่มอย่างสมบูรณ์แบบ หรือชื่นชมจานชาร์คูเทอรีในร้านอาหารหรู และสงสัยว่ามันทำอย่างไร โปรแกรมการทำชาร์คูเทอรีแบบเข้มข้นที่ École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio คือคอร์สที่ให้ประสบการณ์ลงมือปฏิบัติจริงมากที่สุด คลาสสอนทำเนื้อแปรรูปในกรุงเทพฯ เพื่อค้นหาคำตอบ ตลอดระยะเวลาห้าวันอันเข้มข้น คุณจะก้าวข้ามจากการเพียงแค่ดูและชิม ไปสู่การลงมือทำจริง ๆ ทั้งการบ่ม การรมควัน การยัดไส้ และการจัดจานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของประเพณีการทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปของฝรั่งเศส ตั้งแต่ปลาแซลมอนรมควันรสเลิศไปจนถึงปาเต้ริเชลิเยออันเป็นสัญลักษณ์

Charcuterie คืออะไร และทำไมต้องเรียนที่กรุงเทพฯ?

ชาร์คูเทอรี (Charcuterie) คือศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสในการเตรียมเนื้อสัตว์และปลาด้วยเทคนิคการหมัก การรมควัน และการปรุงอาหาร ซึ่งเดิมพัฒนาขึ้นเพื่อถนอมอาหาร แต่ปัจจุบันเป็นที่นิยมเพราะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในกลุ่มธุรกิจที่เติบโตเร็วที่สุดในร้านอาหาร โรงแรม และร้านขายอาหารสำเร็จรูปในกรุงเทพฯ เนื่องจากร้านอาหารหลายแห่งเริ่มเพิ่มเมนูพาสเต้ เทอร์รีน และชาร์คูเทอรีแบบทำเองลงในเมนู สำหรับคนทำอาหารที่บ้านแล้ว การทำอาหารประเภทนี้เป็นทักษะที่ให้ผลตอบแทนคุ้มค่าที่สุดอย่างหนึ่งในครัว เพราะต้องอาศัยความแม่นยำ ความอดทน และฝีมือ แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่ร้านที่เชี่ยวชาญด้านนี้โดยเฉพาะก็ตาม โรงเรียนสอนทำอาหารในกรุงเทพฯ แม้ว่าหลักสูตรนี้จะกล่าวถึงการทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปในส่วนหนึ่งของหลักสูตรอาหารฝรั่งเศสโดยรวม แต่โปรแกรมนี้สร้างขึ้นโดยเฉพาะเพื่อมอบการฝึกฝน การเรียนรู้เชิงลึก และคำติชมแบบตัวต่อตัวที่มากกว่าการเรียนแบบสาธิตเพียงครั้งเดียวอย่างแน่นอน

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้ในคลาสการทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป

การขอ โปรแกรมชาร์กูเตอรีแบบเข้มข้น หลักสูตรนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปสำเร็จรูปได้ 12 ชิ้นด้วยตนเองภายในสิ้นสัปดาห์ โดยหลักสูตรครอบคลุมหัวข้อต่างๆ ดังนี้:

• เทคนิคการบ่มและการถนอมอาหาร – พื้นฐานของการทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป รวมถึงวิธีการคัดเลือก ตรวจสอบ และเก็บรักษาโปรตีนอย่างถูกต้องตามมาตรฐานการควบคุมคุณภาพระดับมืออาชีพ
• เทอร์รีนและปาเต้ ตั้งแต่การปรุงแบบบ้านๆ สไตล์ชนบท ไปจนถึงปาเต้ริเชลิเยออันประณีต ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่โด่งดังที่สุดในหมวดอาหารแปรรูปจากเนื้อสัตว์ของฝรั่งเศสแบบคลาสสิก
• การทำไส้กรอก - การขึ้นรูป ปรุงรส และปรุงไส้กรอกโดยใช้กรรมวิธีแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม
• แซลมอนรมควัน - คำแนะนำอย่างละเอียดเกี่ยวกับการถนอมและการรมควันปลา ซึ่งเป็นเทคนิคที่สามารถนำไปปรับใช้โดยตรงกับเมนูอาหารเช้าและเมนูจัดเลี้ยงได้
• เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐาน – การผัด การอบ การต้ม การนึ่ง การย่าง และการทอด ล้วนเป็นวิธีการที่ใช้โดยตรงกับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป
• การชุบและการบริการ – วิธีการชิม ปรับรสชาติ และนำเสนอผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างให้ได้มาตรฐานระดับมืออาชีพ
• การปฏิบัติงานครัวแบบมืออาชีพ - คำศัพท์ที่ใช้ในครัวที่ถูกต้อง การจัดระเบียบพื้นที่ทำงาน และการปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและความปลอดภัย ซึ่งเป็นมาตรฐานเดียวกับที่ใช้ในครัวร้านอาหารทั่วไป

คุณจะได้ฝึกฝนภายในครัวระดับมืออาชีพของ École Ducasse ที่ Nai Lert Bangkok Studio โดยใช้เครื่องมือและวิธีการเดียวกันกับที่ใช้ในเครือข่าย École Ducasse ซึ่งก่อตั้งขึ้นบนปรัชญาการทำอาหารของเชฟ Alain Ducasse

คลาสสอนทำชาร์คูเทอรีนี้เหมาะสำหรับใคร

โปรแกรมนี้ออกแบบมาสำหรับนักเรียน 3 ประเภท:

• ผู้ชื่นชอบอาหาร สำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาความหลงใหลในการทำอาหารฝรั่งเศสให้ลึกซึ้งยิ่งกว่าสิ่งที่ทำได้ที่บ้าน
• ผู้ที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟมืออาชีพ สร้างพื้นฐานทางเทคนิคก่อนเข้าทำงานหรือก้าวหน้าในครัวระดับมืออาชีพ
• ผู้ประกอบการและผู้ที่ต้องการเปลี่ยนสายอาชีพ กำลังสำรวจแนวคิดเกี่ยวกับการเปิดร้านขายอาหารสำเร็จรูป ร้านขายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป หรือร้านอาหาร และต้องการตรวจสอบทักษะความสามารถก่อน

ผู้เข้าร่วมต้องมีอายุอย่างน้อย 18 ปี ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ในครัวระดับมืออาชีพมาก่อน แต่หากมีความสนใจอย่างแท้จริงในการทำอาหารด้วยตนเอง จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากหลักสูตรที่เข้มข้นนี้

นี่ไม่ใช่แค่คลาสสอนทำอาหารธรรมดาๆ ในกรุงเทพฯ

ส่วนมาก คลาสเรียนทำอาหารในกรุงเทพฯ หลักสูตรการทำอาหารแบบเข้มข้น (Intensive Charcuterie) นั้นแตกต่างออกไป เพราะใช้เวลาเรียน 30 ชั่วโมงเต็มในสัปดาห์ทำงาน ในครัวระดับมืออาชีพ เน้นการฝึกฝนซ้ำๆ ในหลายๆ เทคนิค แทนที่จะเป็นการสาธิตเพียงครั้งเดียวแล้วจบ หากคุณเคยลองเรียนทำอาหารครึ่งวันในกรุงเทพฯ มาแล้ว และต้องการหลักสูตรที่มีความลึกซึ้งและมีใบรับรอง หลักสูตรนี้คือขั้นตอนต่อไปที่เหมาะสมที่สุด

รายละเอียดคอร์ส

รายละเอียด	ข้อมูล
ระยะเวลา	5 วัน (จันทร์-ศุกร์)
ชั่วโมงทั้งหมด	30 ชั่วโมง (6 ชั่วโมงต่อวัน)
สถานที่	École Ducasse – Nai Lert Bangkok Studio, สวนสาธารณะนายเลิศ กรุงเทพฯ

เนื่องจากที่นั่งมีจำนวนจำกัดและเปิดรับสมัครเพียงไม่กี่ครั้งต่อปี จึงแนะนำให้จองล่วงหน้า โดยเฉพาะรอบเช้าซึ่งมักจะเต็มก่อน

Why Train ที่ École Ducasse นายเลิศ Bangkok Studio

เอโคล ดูคาส นายเลิศ สตูดิโอกรุงเทพ โรงเรียนสอนทำอาหาร École Ducasse Bangkok เป็นแห่งแรกนอกประเทศฝรั่งเศส สร้างขึ้นบนหลักการของเชฟ Alain Ducasse ผู้ก่อตั้ง ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลก การฝึกอบรมที่นี่หมายถึงการเรียนรู้เทคนิคและมาตรฐานเดียวกันกับที่ใช้ในเครือข่าย École Ducasse ทั้งหมด ภายในห้องครัวระดับมืออาชีพที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะ ตั้งอยู่ในบริเวณสวนประวัติศาสตร์ของสวนสาธารณะในเลิศ แทนที่จะเป็นพื้นที่สาธิตการทำอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว สำหรับนักเรียนที่กำลังพิจารณาอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร นี่จึงมีความสำคัญต่อความน่าเชื่อถือเช่นกัน: หลักสูตรการทำผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสถาบันการทำอาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่ยอมรับนั้น มีน้ำหนักมากกว่าแค่สูตรอาหารสำหรับนายจ้างในอุตสาหกรรมการบริการและผู้ประกอบการด้านอาหาร

จากห้องเรียนสู่เส้นทางอาชีพ

Charcuterie ทักษะเหล่านี้เปิดโอกาสในหลายทิศทาง ผู้สำเร็จการศึกษาได้ไปประกอบอาชีพเป็นผู้จัดหาผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปทำเองให้กับร้านอาหารและโรงแรม สร้างสรรค์เมนูสำหรับร้านขายอาหารสำเร็จรูปหรือบาร์ไวน์ของตนเอง หรือเพียงแค่ทำปาเต้และเทอร์รีนระดับร้านอาหารมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารของตนเอง แม้แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีความทะเยอทะยานทางธุรกิจ นี่ก็เป็นหนึ่งในไม่กี่อาชีพที่เปิดโอกาส คลาสเรียนทำอาหารในกรุงเทพฯ ที่ซึ่งคุณจะได้รับทักษะระดับมืออาชีพที่สามารถนำไปใช้ได้จริง แทนที่จะเป็นเพียงแค่สูตรอาหาร

คำถามที่พบบ่อย (FAQs)

ฉันจำเป็นต้องมีประสบการณ์ทำอาหารมาก่อนหรือไม่จึงจะเข้าร่วมโครงการนี้ได้ คลาสสอนทำเนื้อแปรรูปในกรุงเทพฯ? ไม่ค่ะ โปรแกรมนี้เปิดรับทั้งมือสมัครเล่น ผู้ที่ชื่นชอบอาหาร และผู้ที่กำลังจะเป็นมืออาชีพในอนาคต การเรียนการสอนเข้มข้น แต่เริ่มต้นจากพื้นฐานค่ะ

ฉันจะได้อะไรกลับบ้านจากหลักสูตรนี้บ้าง? ตลอดระยะเวลาห้าวัน คุณจะได้เตรียมและชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 12 ชนิดด้วยตนเอง ซึ่งรวมถึงปาเต้ เทอร์รีน ไส้กรอก และปลาแซลมอนรมควัน พร้อมทั้งเรียนรู้เทคนิคเบื้องหลังการทำแต่ละชนิดด้วย

กิจกรรมนี้แตกต่างจากการอบรมเชิงปฏิบัติการทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปแบบหนึ่งวันอย่างไร? การเรียนสาธิตเพียงครั้งเดียวอาจแสดงเทคนิคให้คุณเห็นได้เพียงครั้งเดียว แต่หลักสูตรเข้มข้น 30 ชั่วโมงนี้จะให้คุณได้ฝึกฝนภาคปฏิบัติซ้ำๆ ในหลากหลายประเภทของการทำไส้กรอกและเนื้อแปรรูป พร้อมรับคำติชมโดยตรงจากผู้สอนที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดี École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio ระเบียบวิธี

คอร์สสอนทำอาหารนี้ในกรุงเทพฯ เหมาะสำหรับคนที่ยังไม่เคยเรียนทำอาหารมาก่อนหรือไม่? ใช่ค่ะ แม้ว่าจะเป็นคอร์สที่เข้มข้นกว่าคอร์สสอนทำอาหารครึ่งวันทั่วไปในกรุงเทพฯ แต่ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มาก่อน เพราะการสอนจะเริ่มจากพื้นฐานและค่อยๆ พัฒนาไปเรื่อยๆ ตลอดห้าวัน