คอร์สสอนทำเบเกอรี่ในกรุงเทพฯ: เรียนรู้พื้นฐานศิลปะการทำเบเกอรี่

ขนมปังทุกชนิดไม่ได้เหมือนกัน และใครก็ตามที่เคยกัดครัวซองต์ที่ทำอย่างถูกต้องย่อมรู้ดีว่านั่นหมายถึงอะไร เปลือกที่แตกละเอียด ชั้นของเนื้อขนมปังที่ซ้อนกันเป็นรูพรุน ความเข้มข้นของเนยคุณภาพสูงที่ไม่อาจปฏิเสธได้ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่เป็นผลมาจากเทคนิค ความแม่นยำ และคำแนะนำที่ได้จากการศึกษาด้านการทำอาหารระดับมืออาชีพเท่านั้น

หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่ดีที่สุด คอร์สสอนทำเบเกอรี่ในกรุงเทพฯหากคุณกำลังมองหาคอร์สสอนทำขนมปังฝรั่งเศส ครัวซองต์ และเวียนนัวเซอรี ที่มีทักษะแท้จริงและยั่งยืน คู่มือนี้เขียนขึ้นมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio ตั้งอยู่ในบริเวณอันทรงเกียรติของสวนสาธารณะในเลิศ ถนนวิทยุ นำเสนอหลักสูตรและชั้นเรียนทำขนมฝรั่งเศสที่ครอบคลุมที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยยึดมั่นในปรัชญาการทำอาหารของอลัน ดูคาสส์ เชฟผู้ครองดาวมิชลินมากที่สุดในประวัติศาสตร์

อะไรทำให้ขนมปังฝรั่งเศสแตกต่าง? หลักวิทยาศาสตร์ที่คนทำขนมปังทุกคนควรรู้

การทำขนมปังฝรั่งเศสนั้นอยู่ภายใต้หลักการที่แตกต่างจากการอบขนมปังทั่วไป การเข้าใจหลักการเหล่านี้เป็นขั้นตอนแรกที่จะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอในชั้นเรียนทำขนมปังใดๆ ในกรุงเทพฯ:

• การหมักและเวลา – ขนมปังฝรั่งเศสอาศัยการหมักอย่างช้าๆ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี การเร่งขั้นตอนนี้จะทำให้ได้ขนมปังที่แน่นและไม่มีรสชาติ
• ระดับความชุ่มชื้น – ขนมปังเซียบัตตาและบาแกตต์ต้องการอัตราส่วนความชุ่มชื้นที่แตกต่างกันมาก ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อโครงสร้างของเนื้อขนมปังและเนื้อสัมผัสของเปลือกขนมปัง
• การพัฒนากลูเตน – การนวดและการพับอย่างถูกวิธีจะช่วยสร้างโครงข่ายกลูเตน ซึ่งทำให้ขนมปังมีความเหนียวนุ่มและสามารถกักเก็บก๊าซไว้ได้ในระหว่างการหมัก
• ไอน้ำระหว่างการอบ – เตาอบระดับมืออาชีพจะอัดไอน้ำเข้าไปในช่วงนาทีแรกของการอบ เพื่อให้เปลือกขนมขยายตัวก่อนที่จะแข็งตัว การทำแบบนี้ที่บ้านเป็นหนึ่งในความท้าทายที่ยากที่สุดสำหรับคนทำขนมมือสมัครเล่น
• การควบคุมอุณหภูมิ – อุณหภูมิของแป้งมีผลต่อการทำงานของยีสต์ในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การผสมไปจนถึงการพักแป้งครั้งสุดท้าย

โครงสร้าง คอร์สสอนทำเบเกอรี่ในกรุงเทพฯ สอนให้คุณเข้าใจตัวแปรเหล่านี้ ไม่ใช่แค่ทำตามสูตร เพื่อให้คุณสามารถปรับเปลี่ยน แก้ไขปัญหา และพัฒนาฝีมือในการอบขนมแต่ละครั้งได้

แป้งลามิเนตคืออะไร และทำไมจึงเป็นทักษะที่ต้องใช้ความชำนาญสูงที่สุดในการทำเบเกอรี่?

แป้งลามิเนตเป็นพื้นฐานของขนมอบสไตล์เวียนนัวเซอรี เช่น ครัวซองต์ ขนมเดนิช และปาเนอช็อกโกแลต กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการพับชั้นเนยเย็นลงในแป้งซ้ำๆ โดยใช้เทคนิคที่เรียกว่าลามิเนต เพื่อสร้างชั้นเนยและแป้งบางๆ สลับกันหลายร้อยชั้นราวกับกระดาษ

เมื่ออบ ความชื้นในเนยจะสร้างไอน้ำ ซึ่งจะดันชั้นต่างๆ แยกออกจากกัน ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสเป็นชั้นๆ คล้ายรังผึ้งอันเป็นเอกลักษณ์ ผลลัพธ์เช่นนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อ:

• เนยและแป้งจะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดกระบวนการ
• การพับแต่ละครั้งทำได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้แป้งฉีกขาดหรือเนยละลาย
• ต้องเว้นระยะเวลาพักระหว่างการพับแต่ละครั้งเพื่อให้กลูเตนได้คลายตัว
• การขึ้นรูปขั้นสุดท้ายทำด้วยความมั่นใจและสม่ำเสมอ

นี่เป็นทักษะที่ไม่สามารถเรียนรู้ได้จากสูตรอาหารเพียงอย่างเดียว ต้องอาศัยการฝึกฝนภาคปฏิบัติภายใต้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งนั่นคือสิ่งที่จำเป็น École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้บริการ

เกี่ยวกับ École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio

École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio เป็นหนึ่งในแบรนด์การศึกษาด้านการทำอาหารชั้นนำของโลก ก่อตั้งขึ้นบนปรัชญาของอลัน ดูคาสส์ เชฟผู้ครองดาวมิชลินมากที่สุดในประวัติศาสตร์ กรุงเทพฯ สตูดิโอ ที่สวนในเลิศ ถนนวิทยุ นำมาตรฐานการสอนทำอาหารระดับโลกนี้มาสู่ประเทศไทยโดยตรง นำเสนอหลักสูตรระดับมืออาชีพในบรรยากาศแบบบูติก กลุ่มเล็ก สำหรับทั้งเชฟมือใหม่และผู้ที่ชื่นชอบอาหารอย่างแท้จริง

สตูดิโอของเรามีหลักสูตรการทำเบเกอรี่สองหลักสูตรที่เหมาะกับเป้าหมายและตารางเวลาที่แตกต่างกัน ได้แก่ หลักสูตรพื้นฐานศิลปะการทำเบเกอรี่ สำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาไปสู่ระดับมืออาชีพ และหลักสูตรเข้มข้น 5 วัน ด้านศิลปะการทำเบเกอรี่และขนมอบสไตล์เวียนนา สำหรับผู้ที่ต้องการประสบการณ์คุณภาพสูงแบบเข้มข้นภายในหนึ่งสัปดาห์

พื้นฐานศิลปะการทำเบเกอรี่ หลักสูตรเบเกอรี่ครบวงจร 1 เดือนในกรุงเทพฯ

สำหรับทุกคนที่จริงจังกับการทำเบเกอรี่ ไม่ว่าคุณจะวางแผนประกอบอาชีพ เปิดร้านเบเกอรี่ หรือเพียงแค่ต้องการก้าวไปสู่ระดับมืออาชีพอย่างแท้จริง พื้นฐานศิลปะการทำเบเกอรี่ หลักสูตรนี้เป็นหลักสูตรสอนทำเบเกอรี่ที่ครอบคลุมที่สุดในกรุงเทพฯ ในปัจจุบัน โครงสร้างของหลักสูตรแบ่งออกเป็น 4 โมดูลเฉพาะทาง และมีการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ 120 ชั่วโมงตลอดระยะเวลา 4 สัปดาห์ หลักสูตรนี้จะพาคุณตั้งแต่พื้นฐานที่สำคัญไปจนถึงการผลิตขนมอบที่สามารถจำหน่ายได้ในเชิงพาณิชย์

หลังเรียนจบหลักสูตรนี้ สามารถเข้าร่วมฝึกงานได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ซึ่งเป็นเส้นทางที่ครบถ้วนที่สุดสู่การเป็นเชฟเบเกอรี่มืออาชีพในประเทศไทย

ภาพรวมของโปรแกรม

• ระยะเวลา: 4 สัปดาห์ (วันจันทร์ถึงวันศุกร์) + ฝึกงาน 1 เดือน (ไม่บังคับ)
• ใบรับรอง: ใบรับรองการสำเร็จการศึกษา ออกโดย École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio
• ที่ตั้ง: ปาร์คนายเลิศ กรุงเทพมหานคร
• เหมาะสำหรับ: นักอบขนมมือสมัครเล่น, ผู้ที่หวังจะเป็นมืออาชีพ, ผู้ที่เปลี่ยนสายอาชีพ และผู้ที่ชื่นชอบอาหาร

หลักสูตร 4 โมดูล

โมดูล	สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้
พื้นฐานศิลปะการทำเบเกอรี่	เทคนิคการอบที่สำคัญ แป้งและครีมหลัก และพื้นฐานงานครัวระดับมืออาชีพ
ขนมปังฝรั่งเศสและอิตาลี	บาแกตต์ บูเล่ เซียบัตตา โฟคาเซีย และกริสซินี คือขนมปังฝีมือประณีตครบวงจร
เวียนนัวซีรี่	เทคนิคการทำลามิเนตระดับมืออาชีพสำหรับครัวซองต์ ขนมเดนิช และปาเนอช็อกโกแลต
ขนมอบ	เค้กสำหรับพกพา ขนมอบรสเค็ม และผลิตภัณฑ์พร้อมจำหน่ายที่ออกแบบมาสำหรับธุรกิจเบเกอรี่เชิงพาณิชย์

โปรแกรมนี้เหมาะกับคุณหรือไม่?

การขอ พื้นฐานศิลปะการทำเบเกอรี่ โปรแกรมนี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้เข้าร่วมที่หลากหลาย:

• ผู้เริ่มต้นที่สมบูรณ์ – ไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มาก่อน โปรแกรมนี้จะเริ่มต้นจากหลักการพื้นฐานไปจนถึงการปฏิบัติงานในระดับมืออาชีพ
• ผู้ที่ใฝ่หาความเป็นมืออาชีพและผู้ที่ต้องการเปลี่ยนสายอาชีพ – ใบรับรองนี้มีความน่าเชื่อถืออย่างแท้จริงในวงการอาหาร เมื่อรวมกับการฝึกงาน (ซึ่งเป็นทางเลือกเสริม) นี่คือการเตรียมความพร้อมที่ครบถ้วนที่สุดสำหรับอาชีพเบเกอรี่ในกรุงเทพฯ
• เจ้าของร้านกาแฟและเบเกอรี่ – เรียนรู้ทักษะครบถ้วนเพื่อผลิตขนมปังฝีมือประณีต ขนมอบสไตล์เวียนนา และขนมเบเกอรี่ทานเล่นเองภายในองค์กร พร้อมทั้งความรู้ในการฝึกอบรมทีมงานของคุณ
• นักอบขนมที่บ้านมืออาชีพ – สำหรับผู้ที่ต้องการก้าวข้ามขีดจำกัดของเทคนิคและเชี่ยวชาญในระดับมืออาชีพอย่างแท้จริง

หลักสูตรศิลปะการทำเบเกอรี่และขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสแบบเข้มข้น 5 วัน ณ กรุงเทพฯ

หากตารางเวลาของคุณไม่เอื้ออำนวยให้เข้าร่วมได้ครบหนึ่งเดือน โปรแกรม 5 วันก็เป็นตัวเลือกที่ดี เบเกอรี่แบบเร่งรัดและศิลปะเวียนนาซีรีส์ โปรแกรมนี้เสนอมาตรฐานการสอนระดับมืออาชีพเดียวกันในรูปแบบเข้มข้นห้าวัน คลาสสอนทำครัวซองต์ในกรุงเทพฯ นี้ครอบคลุมขนมปังฝรั่งเศสและอิตาลีทุกรูปแบบ รวมถึงขนมอบสไตล์เวียนนาแบบคลาสสิกครบทุกประเภท มีการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ 35 ชั่วโมง ตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์

นี่คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการสิ่งที่มีความหมาย หลักสูตรการทำขนมฝรั่งเศสในกรุงเทพฯ โดยไม่ต้องลงทะเบียนเรียนในหลักสูตรระยะยาว หรือสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสวิธีการสอนของ École Ducasse ก่อนลงทะเบียนเรียนหลักสูตรพื้นฐานศิลปะการทำเบเกอรี่แบบเต็มรูปแบบ

ภาพรวมของโปรแกรม

• ระยะเวลา: 5 วัน (วันจันทร์ถึงวันศุกร์) วันละ 7 ชั่วโมง รวม 35 ชั่วโมงเรียน
• ใบรับรอง: ใบรับรองการสำเร็จการศึกษา ออกโดย École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio
• ที่ตั้ง: ปาร์คนายเลิศ กรุงเทพมหานคร
• เหมาะสำหรับ: นักอบขนมมือสมัครเล่น ผู้ที่ใฝ่ฝันอยากเป็นมืออาชีพ ผู้ที่เปลี่ยนสายอาชีพ เจ้าของธุรกิจอาหาร และผู้ที่ชื่นชอบ  

ตลอดทั้งห้าวัน คุณจะได้พัฒนาทักษะในการแก้ไขปัญหาทั่วไปในการอบขนม ตั้งแต่การพักแป้งที่ไม่สม่ำเสมอไปจนถึงความล้มเหลวในการรีดแป้ง และเรียนรู้วิธีการจัดวางขนมอบของคุณให้ได้มาตรฐานการจัดแสดงสินค้าเชิงพาณิชย์ระดับมืออาชีพ

เริ่มต้นเส้นทางการทำขนมปังของคุณในกรุงเทพฯ

หลักสูตรสอนทำเบเกอรี่ในกรุงเทพฯ École Ducasse Nai Lert Bangkok Studio  ตั้งอยู่ที่สวนในเลิศ ถนนวิทยุ กรุงเทพฯ คือคอร์สสอนทำขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสแบบระยะสั้นที่ครบวงจรที่สุดในกรุงเทพฯ สร้างความเชี่ยวชาญอย่างแท้จริงในการทำบาแกตต์ ครัวซองต์ บริออช และเวียนนัวเซอรี ตลอด 35 ชั่วโมงของการฝึกอบรมภาคปฏิบัติอย่างมืออาชีพภายใต้ปรัชญาของอลัน ดูคาสส์ และจบหลักสูตรพร้อมใบประกาศนียบัตรที่ได้รับการยอมรับในวงการอย่างแท้จริง

ที่นั่งสำหรับคอร์สสอนทำเบเกอรี่ในกรุงเทพฯ มีจำนวนจำกัด โปรดตรวจสอบที่ว่างสำหรับรอบปี 2026 และสำรองที่นั่งของคุณได้แล้ววันนี้ จองคลาสสอนทำเบเกอรี่ที่กรุงเทพฯ →